Farina: caratteristiche per un impasto perfetto! - Blog e Iniziative
Per produrre panificati e derivati è fondamentale avere ben chiare quali siano le caratteristiche dell’elemento principale dal quale vengono formati, ovvero la farina. Questi prodotti, essendo soggetti anche a lunghe lievitazioni, richiedono miscele di farine di frumento aventi un contenuto proteico elevato che determina, nel momento dell’idratazione, la formazione del glutine.
La farina: caratteristiche fisiche e tecnologiche per un impasto perfetto di Piergiorgio Giorilli - Accademia Pizzaioli
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